大葉はせん切り、ミョウガ甘酢漬けは薄い輪切りにして、ごまと酢飯に混ぜ合わせる。

モッツアレラチーズは袋の上から軽く掌で押さえ平たくして、袋から出して縦4等分に切る。

巻きすにラップを敷き、しめさばの皮を下側にして置き、②のモッツアレラの半量をのせ、①の酢飯の半量をのせる。

巻いた時に横からはみ出ないよう、ラップの両端を内側にたたみ、手前からキツく巻いていく。

もう半量も同様に作り、冷蔵庫で馴染むまで30分ほど置く。切って盛り付け、お好みでワサビ醤油をつけていただく。