りんごの甘煮でアップルパン
甘さ控えめのりんごの甘煮を巻き込んだりんごパンです。生地は強力粉のみでふんわり弾力があり、ちょっとかみごたえがあります。
このレシピの生い立ち
卵がなかったので、牛乳生地にしました。菓子パンか、おかずパンにしたかったので、りんごパンになりました。
りんごの甘煮でアップルパン
甘さ控えめのりんごの甘煮を巻き込んだりんごパンです。生地は強力粉のみでふんわり弾力があり、ちょっとかみごたえがあります。
このレシピの生い立ち
卵がなかったので、牛乳生地にしました。菓子パンか、おかずパンにしたかったので、りんごパンになりました。
作り方
- 1
一次発酵までホームベーカリーにお任せし、その間にりんごの甘煮を作ります。りんごを適当な大きさにカットします。
- 2
グラニュー糖を混ぜて弱火にかけ、水分が出てきたら中火にします。しんなりしたらレモン汁を加え、汁気がなくなってきたら、
- 3
火を止めます。レーズンを加え、汁気は全てレーズンに吸いとってもらいます。りんごの甘煮は完成です。
-
- 4
一次発酵が終わったら、フィンガーテストして容器から取り出し、ガス抜きし、丸め直し、濡れ布巾をかけて15分休ませます。
- 5
20×20cm位にめん棒で伸ばします。
-
- 6
巻き終わりを2cmほど残し、全体に牛乳を塗り、シナモンパウダーをふり、りんごの甘煮をのせます。
手前からクルクル巻き、 -
- 7
巻き終わりをしっかり閉じます。8等分にカットし、オーブンシートを敷いた天板にのせ、二次発酵します。(オーブンで、
-
- 8
スチーム発酵35度40分)
牛乳を塗り、グラニュー糖をまぶし、ギュッと握ってつぶしたスライスアーモンドをのせ、 -
- 9
200度に予熱したオーブンで5分焼き、天板を回転させて奥と手前を入れ替え、更に180度で10分焼きます。
-
- 10
アイシングが似合うパンですが、省くつもりだったので、牛乳を塗ってグラニュー糖をまぶし、多少艶のある仕上がりになりました♪
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コツ・ポイント
りんごは半分を3〜4mmのくし切り、もう半分を8つ切りの4等分にしました。
ベタつくので強力粉をはたいて作業します。
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