梅シロップと梅ジャム両方を作る

2017/07/05追記：
最新の「梅シロップを電子レンジで加熱して作る」
をご参照下さい。

https://cookpad.wasmer.app/recipe/4607207

ご注意：写真の梅は１キロではないです。これまで撮った写真の中で適当なものを選んで載せています。

再度水洗いして、

タッパー容器は、水洗いし、逆さにして水を切ります。完全に乾かすとか、アルコール消毒をする必要はありません。

注：梅を水に一晩漬けて、灰汁を取るべきか？
よほど未熟でない限り、不要だと思います。熟した梅では不要。

注：梅は冷凍すべきか？
私の実験では、エキスの出る速さ、味に大きな違いはないです。それに、冷凍しても発酵します！

冷凍すると、梅シロップ作りは半日、一日遅れます。意図的に遅らせる場合を除き、冷凍はあまり意味はないです。

注：氷砂糖を使うべきでは？
梅酒作りとは異なり、できるだけ早く梅からエキスを出すのがポイント。白砂糖のほうがその点有利。

１キロの梅と500 gの砂糖から、シロップが約940 gできます。梅は560 g程度に重さが減ります。

注：梅と砂糖の割合は１：１では？
経験では、1:0.45程度がちょうどよく、容器の底に砂糖が溜まりません。

1:0.5だと、底にちょっと砂糖が残ります。梅ジャム作りに使って下さい。

注：なぜ電子レンジで加熱？
ホーロー鍋で加熱すると、焦げやすいので、電子レンジで予め加熱します。

梅が柔らかく、そのまま竹べらで潰せるといいのですが、梅が硬い場合は、さらに加熱が必要です。

砂糖の量は？
私も最初は梅と同量とか、７、８割も入れたことがあるのですが、その後、２割程度まで下げました。好みで調整を。

種を取るのはもったいなく、できません。梅干しのようにしゃぶると極めて美味！

ガラス瓶を煮沸消毒して、梅ジャムを保存してもいいですが、私は面倒なので、しません。冷凍保存のほうが簡単かも。

注：ペットボトルは、口をつけていない、きれいなものであれば、敢えて水洗いしないでください。

35の写真のペットボトルは４Lの焼酎のもの。洗ってません。ミネラルウォーターが入っていたペットボトルも洗いませんでした。

口をつけたものなら、水をまず入れ、ポットのお湯をちょっと入れ、50度以上のお湯にし、加熱殺菌してください。

熱いお湯を入れると、ペットボトルは変形して、使えなくなります！

加熱殺菌がうまく行かないと、発酵することもあるので、ペットボトルが膨らんでいたら、キャップを緩めて、空気を出して下さい。