豆苗と人参のおひたし

豆苗は食べやすい長さに切り、人参は４〜５センチの短冊切りにする。

鍋で、お湯を沸かし、塩を入れ、沸騰する前に人参を入れる。かためが良い場合は、沸騰してから入れる。

沸騰してから２分ほどしたら、豆苗も入れてかき混ぜる。

豆苗の緑が鮮やかになったら、全てをザルにあげ、お湯を切る。

ボールなどの中に、ザルから中身をあけ、そこへ、出汁醤油またはめんつゆをかける。

イワシの削り節（鰹節）もふりかけ、箸で混ぜ、数分置く。

器に盛り付けて、お好みで、上からも削り節やゴマなどを振りかけ、出来上がり。

有機栽培の人参を使ったときは、茹で汁には別の具を入れて、お味噌汁にしました。