大根は薄く皮をむき、縦二つに切り、塩をまぶします。
5分ぐらい置きます。

ジップロックに、下漬の調味料を入れ、1の大根を入れて、空気を抜きます。

重石をして、2日から3日漬けます。

端っこを薄く切って、味見します。
漬かっていたら、甘酒を加えます。

新しいジップロックに甘酒を入れ、砂糖を少し加えて、重しをして冷蔵庫で保管します。

一日置いたら重石を外し、更に1日様子を見ます。
味見して、甘くなっていたら出来上がり。

麹は洗い流さず、好きな厚さに切っていただきます。