たまねぎボールな？メンチカツ
地元某お肉屋さんの人気メンチカツは、ひき肉がほとんど入っていない。これはメンチではなく玉ねぎボールだ！と私は思いました…
このレシピの生い立ち
たまねぎボールなメンチカツなんて邪道だと思っていましたが、ひき肉の量(割合)を減らして玉ねぎ割合を増やしても結構おいしいんですよね～。肉の倍量以上の玉ねぎ率になるとメンチカツではなく、たまねぎボール(揚げ)って呼びたくなって来ますよ。^^;
たまねぎボールな？メンチカツ
地元某お肉屋さんの人気メンチカツは、ひき肉がほとんど入っていない。これはメンチではなく玉ねぎボールだ！と私は思いました…
このレシピの生い立ち
たまねぎボールなメンチカツなんて邪道だと思っていましたが、ひき肉の量(割合)を減らして玉ねぎ割合を増やしても結構おいしいんですよね～。肉の倍量以上の玉ねぎ率になるとメンチカツではなく、たまねぎボール(揚げ)って呼びたくなって来ますよ。^^;
作り方
- 1
玉ねぎは、みじん切りにして耐熱ボウル等で3分ぐらいレンジで熱を入れ、冷まします。
500gは大2個分位でしょうか… -
- 2
ハンバーグレシピと同様に、ひき肉に対して1％の塩を加えます。コショウ等も適宜ふり掛けて…
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- 3
玉ねぎがじゅうぶん冷めたら、肉とコンソメ顆粒も1袋投入して…
-
- 4
隠し味その１？のケチャップや、あらかじめ混ぜておいた全卵等も投入します。
-
- 5
隠し味その2、りんごジュース(100％)を大さじ1～2入れます。ここまでで、かなりユルいタネになっていると思います。
-
- 6
そこで、少し片栗粉をつなぎとして使います。大さじ1～2杯ですが、まだユルいと思います。
-
- 7
最後にパン粉を入れて、まとまりを良くします。目安はひき肉の重さの10％～20％位で調節します。
-
- 8
ひき肉：玉ねぎ＝3：5でもこんな感じです。本家？の玉ねぎボールは1:2以上かも。(笑)
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- 9
12個に等分して、コロッケのように、球形のまま、小麦粉⇒溶き卵⇒パン粉と付けてから小判型に成形します。
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- 10
左側の方が成形が終わった(小判型になったものです)右はまだ球形のまま…
-
- 11
中温位でじっくり揚げます。焼き色を見ながら時折裏返し、5分位でしょうか。
-
- 12
出来上がりです。
キャベツを添えたりして、ソース、時にはケチャップでハンバーグのように頂くとおいしいです。 -
コツ・ポイント
ひき肉：玉ねぎの比率をどこまで～？と調節して、お好みの割合を見つけていく面白さがあります。(笑)
りんごジュースは、最近私はハンバーグたね等にも入れていますが、無ければほんの少しの砂糖で代用です。僅かな糖がやさしい味を出すと思っています。
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