カポナータの冷製パスタ★１度に三品完成！
夏野菜の定番料理、カポナータとカッペリーニで冷製パスタ。食欲の無いときも、暑さでウンザリなときにも、オススメです。
このレシピの生い立ち
冷蔵庫で冷やしたラタトゥイユをカッペリーニで和えて食べたら美味しかったので、始めから冷製パスタねらいで、カポナータを多目に作り、そのままと冷製パスタとで食べるようになりました。トマトの冷製パスタと並んで、我が家の夏の定番です
カポナータの冷製パスタ★１度に三品完成！
夏野菜の定番料理、カポナータとカッペリーニで冷製パスタ。食欲の無いときも、暑さでウンザリなときにも、オススメです。
このレシピの生い立ち
冷蔵庫で冷やしたラタトゥイユをカッペリーニで和えて食べたら美味しかったので、始めから冷製パスタねらいで、カポナータを多目に作り、そのままと冷製パスタとで食べるようになりました。トマトの冷製パスタと並んで、我が家の夏の定番です
作り方
- 1
各野菜を15mmの角切りに切り揃え、鍋にオイル大さじ1を温め、玉葱、ニンジン、カボチャ等、火の通りにくい野菜を軽く炒める
-
- 2
残りの野菜を入れ、塩小さじ1/2をふり、全体を和え、蓋をして極弱火で5～10分蒸し煮。野菜がまだ少し堅め位で火を止める
-
- 3
その間、別鍋でオイル大さじ2でニンニクを炒め、トマトを炒め、月桂樹の葉を一枚、コンソメ小さじ1を入れ、10分煮込む
-
- 4
トマトソースが濃い赤色になったら、蒸し煮にした野菜に半量を和え、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
- 5
細麺、カッペリーニを通常の５割増しの塩で3分間茹で(袋に書かれた指定茹で時間の５割増し)流水で一気に冷まし、氷水で締める
- 6
カッペリーニをザルに取り、手で押し付けるようによく水気を切る(しっかり水気を絞るように取らないと水っぽくなってしまう)
- 7
ボウルに麺を入れ、冷やしたカッペリーニを適宜加えて全体を和える。皿に盛り付け、オリーブオイル、バルサミコ酢をたらして完成
-
- 8
最後にかけるバルサミコ酢は、半量になるまで煮詰めると濃厚な甘みがでて、1万円前後の高級バルサミコと変わらぬ感じになります
- 9
残りのカポナータは冷蔵庫で4日間ほど美味しくいただけます。
残ったトマトソースはトマトパスタ、ピザのソースとして使用
-
コツ・ポイント
今回は蒸し煮で作りましたが、急ぐときは野菜の種類別にオリーブオイルで揚げてしまいます。カロリーは上がるかと思いますが、ヘルシーな「オリーブオイル揚げ」と言うことで、どちらの作り方も美味しく出来ます。野菜はお好みでどれが欠けてもOKです。
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