はじめにみじん切りにした白菜に塩をまぶし、しばらく置いておく。

2の挽肉を粘りが出るまで捏ねたら、えのき茸のみじん切り、青ネギの小口切りを入れ混ぜ合わせる。

1の白菜の水気を絞り、全体に片栗粉をまぶす。水気を防ぎ、旨味を閉じ込める！

4の白菜を3のタネにふんわり混ぜ合わせる。

包んでフライパンに並べ、火をつけ餃子の上からサラダ油を回しかけ、★水溶き小麦粉（又は水）を入れ蓋をして蒸し焼きにする。

水分が大体なくなったら蓋を開け、完全に水気を飛ばす。