本格中華・塩豚で作る黒酢豚

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ペチペチペーチ
ペチペチペーチ @cook_40127611

中まで味の染みた保存食の塩豚で味わい深くなりました♪大きめの肉をカットしながらジューシーな肉の旨味をお楽しみください。
このレシピの生い立ち
大きめの塊肉の酢豚を作りたくて考えました。
写真は塩豚にして1日経過のもの。塩分があまり染みていなかったので、カットして焼きました。

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材料

4人分
  1. 豚肩ロース 500g
  2. 玉ねぎ 1個
  3. ゴマ油 大2
  4. ◆烏龍茶 100cc
  5. ◆醤油 大3
  6. ◆砂糖 大3
  7. ◆鎮江香酢（黒酢でも可） 大3
  8. ◆紹興酒 大3
  9. ◆片栗粉 大2
  10. ◇水飴 お好みで

作り方

  1. 1

    塩豚を作る。粗塩を豚肉全体に刷り込みキッチンペーパーでくるんで、ジップロックに入れて翌日以降に使う。

  2. 2

    塩豚を取り出し塩を洗い流した後、水気を取る。室温に戻しておく。

  3. 3

    玉ねぎを串切りにする。

  4. 4

    フライパンにゴマ油をひき、玉ねぎをまわりが透き通るくらいに炒めて皿に盛り付ける。

  5. 5

    豚肉を1cm幅にカットする。片栗粉（分量外）を豚肉にまんべんなくつける。

  6. 6

    ◆の調味料を全て混ぜる。

  7. 7

    フライパンにゴマ油をひき、最初は強火で豚肉を焼き色が付くように焼いてから、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。

  8. 8

    6の調味料を回しかけ水分を飛ばしたら出来上がり♪

コツ・ポイント

豚肉をカリッとさせるため水飴を加えてもグッドです。また玉ねぎ以外にパイナップルを加えてもアクセントになりますよ♪

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レシピ作者

ペチペチペーチ
ペチペチペーチ @cook_40127611
に公開
中華、和食と創作イタリアンを中心にして、主に簡単にできるものと頑張って作るものの2種類を作っています。20代の頃、イタリアンレストランの厨房にいた経験を活かして、また、これまでに食べてきた美味しい料理を思い出しながら、楽しみながら作っています。ネームの前半「ペチペチ」は「ボナ・ペティ（良い・食欲）」から取りました。後半「ペーチ」は娘のニックネームです。「娘よたくさん召し上がれ」という意味です。
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