※冷凍豆腐
豆腐はパックの封を切って水を捨て、ポリ袋に入れてから、冷凍庫で保存する。
使う前日に冷蔵庫へ移して解凍する。

干し椎茸を戻し、半分に切ってスライスする。
※干し椎茸の時短戻し方、参考にどうぞ→

※スライス干し椎茸の場合はザッと洗ってすぐに水気を絞っておく。この場合は戻し汁はなくてもOK。

冷凍豆腐をちぎって、沸騰した湯に入れ、再沸騰したら１分ほど茹で、ザルにあげる。
※インゲンが生の場合は一緒に茹でておく。

フライパンに油を加え、粗みじん切りにした玉ねぎ、短い千切りにした人参、５㎜～１㎝ほどに切ったインゲンを炒める。

野菜がしんなりしたら、水気を絞った豆腐と干し椎茸を加えて更に炒める。

☆を加え、椎茸の戻し汁に水を足して加える。
※このとき味見をして薄いようなら塩を追加して下さい。

水気がなくなるまで炒めたら、溶き卵をまわしかける。

混ぜてスクランブル状にポロポロになるまで火を通す。