カカオから作るチョコレート(1)
一から作ったカカオ分34%のチョコレートです。
このレシピの生い立ち
大学でチョコレートの研究をしています！
作り方
- 1
カカオをローストします。120度に余熱したオーブンで20分ローストします。
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- 2
【皮むき】ローストしたカカオ豆を取りだし、粗熱をとり、皮をむいていきます。これが根気のいる作業です‼
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- 3
皮をむいたカカオは76㌘になりました。中の部分を使います。
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- 4
【粉砕】フードプロセッサーで約一時間、粉砕します。プロセッサーはコーヒーミル、すり鉢で代用可能かもしれません。
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- 5
こし器でこします(一回目)
- 6
カカオバター▶粉ミルク▶粉糖の順で少しずつ加えてそのつどプロセッサーでよく混ぜます。
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- 7
こし器でこします(2回目)このときあまり粒は出てきません。
- 8
【コンチング】チョコレートをボウルに移し、45度の湯煎にかけ、暖めます。なめらかになるまで混ぜます。
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- 9
【テンパリング】チョコレートにツヤを出す作業。25度で湯煎▶30度でチョコレートの温度がお湯と同じになるまで湯煎します。
- 10
【成形】好きな型に流し入れ、約一時間で固まります
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コツ・ポイント
時間はかかりましたが、市販のものより溶けが早く、さっぱりとした味になっています。改善点はざらつきが残ったということですね。これからも試作重ねていきます。
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