切り身をザルに置き、塩を振って5分ほど置き、熱湯をかけて臭みを抜く。
包丁で食べやすい大きさに切る。

大根は皮を厚めにむき、2〜3cmの輪切り、または半月切りにする。
隠し包丁(切り込み)を入れると、味がしみやすくなる。

※大根はレンジで5分ほどチンして煮始めると、時短で作れます。

強火にかけて沸騰すると、アクが出ます。アクをしっかり取り、落し蓋をして、中火で15分〜20分程煮る。

※大根をチンした場合は、ここで煮るのは5分程で大丈夫です！

竹串を刺したりして、大根に火が通っていることを確認したら、砂糖を入れて鍋をゆすって味をなじませ、5分煮る。

次に醤油を入れて、また鍋をゆすって味をなじませ、5分煮る。