鳥ガラは血合いを綺麗に洗い、油の多い部分は落とします。
木の下処理を丁寧にやる事できれいなすーぷができます。

肩ロースは、凧糸があれば縛って入れます。なくても大丈夫です。

人参は後でスープに使うので皮を剥き半分にする。玉葱は、薄皮を剥き、丸ごと。にんにくは綺麗なら皮のまま。生姜は皮付きで切る

材料は全て水から入れます。火をつけて、湧いてきたらアクを丁寧にすくいます。

アクがおさまってきたら、キッチンペーパーを落とし蓋にしてトロトロ、二時間ほど煮ます。

二時間ほど経ったら火を止めて、野菜を穴開きお玉などで取り出す。スープは熱いうちに濾して、塩大匙1を混ぜ合わせる。

使い切れない場合は、ジッパーバッグに入れて冷凍保存しておきましょう。使う分は冷蔵庫で、3日位で使い切るのがイイですよ。

煮豚です。　タレの材料を一度あたためて冷ます。ビニール袋に入れてシッカリ空気を抜いて冷蔵庫で保存します。時々向きを変える

漬けだれ

タレが漏れないように。次の日には食べられますよ。チャーハンやサラダにも。

ポトフです。　キッチンバサミで野菜を切って、鳥ガラに付いていた鶏肉も無駄なく使います。

器に盛りつけて、パセリを散らします。