手羽元に下味をつける。フライパンを熱し、手羽元を入れ表面に焦げ目をつける。

鍋に、水、酒、醤油、お酢、甜菜糖、五香粉、潰したニンニクを入れ一煮立ちさせから1を入れ蓋をし弱火で15分ほど煮る。

石づきを取り食べやすい大きさに切った椎茸を加え更に弱火で10分。

汁気がなくなってきたら火を切る。

皿に盛り完成。