アトランティックサーモンの炊き込みご飯

Aranjuez5
Aranjuez5 @Aranjuez

今まで鮭(サーモン)を使った炊き込みご飯は色々と作っているけれど、アトランティックサーモンを使うのは初めてなのね。
このレシピの生い立ち
アトランティックサーモンのアラを使っての炊き込みご飯。鮭やサーモンは今まで何回かやっているんだけど、アトランティックサーモンのアラは初めてなのね。まずはこれを元に、この後カフェ丼を。

アトランティックサーモンの炊き込みご飯

今まで鮭(サーモン)を使った炊き込みご飯は色々と作っているけれど、アトランティックサーモンを使うのは初めてなのね。
このレシピの生い立ち
アトランティックサーモンのアラを使っての炊き込みご飯。鮭やサーモンは今まで何回かやっているんだけど、アトランティックサーモンのアラは初めてなのね。まずはこれを元に、この後カフェ丼を。

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材料

2人分
  1. アトランティックサーモンアラ(ノルウェー産) 約400g
  2. 岩塩 適量
  3. ぶなしめじ 1パック(200g)
  4. お米 2合
  5. 適量
  6. ミツカン 追い鰹のつゆ 大さじ4程度
  7. EXVオリーブオイル 適量

作り方

  1. 1

    アトランティックサーモンのアラは軽く水洗いし、水気を切った上で振り塩をし、最低1時間おく。

  2. 2

    ぶなしめじは石突きを切り落とし、房を手でほぐしておく。

  3. 3

    お米は水で数回洗い、無加水鍋に投入。お米の上1cm程度になるように、水を加える。追い鰹のつゆも加え1時間程度置いておく。

  4. 4

    鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、アトランティックサーモンのアラを投入。少し焼き目がついた頃合いに反転させる。

  5. 5

    スペースの関係で、この作業を2回繰り返す。サーモンはいったん引き上げる。

  6. 6

    鉄パンにオイルを少し追加し、ぶなしめじを投入。しっかりと炒める。

  7. 7

    無加水鍋に、サーモンとシメジを投入。蓋をして(蒸気レバーは○)、中火の強めで20分ほどおく。

  8. 8

    これで沸騰しているはずなので、中火に落とし、再び蓋をして(蒸気レバーはX)、10分おく。

  9. 9

    火を止め、更に10分おく。

  10. 10

    これで完成。

  11. 11

    +追記(2019/11/2)
     祝! アトランティックサーモンの人気検索でトップ10入り。

コツ・ポイント

無加水鍋なので、それなりの手順を踏む必要はある。

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Aranjuez5
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調理器具は主にホットサンド・メーカーやノンオイルフライヤー、そしてスキレットや鉄パンを使い、お酒のタパス(おつまみ)になる物を作るのが趣味。最近は無加水鍋も使い出したよ。アヒージョは得意料理の1つ。自家製のお漬け物も結構バリエーションが出来たかな。これはお裾分けして喜ばれているよ。そして健康酒作りも。最近は長谷燻鍋で燻製も研究中。
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