さつまいもは皮付で2cm角に切り、10分水にさらしてアクをぬく。水を切ったら、ラップをかけずにレンジで500W2分加熱。

玉ねぎ、パプリカ、トマトも同様に2cm角に切る。いんげんはへたとスジを取る。

オリーブオイル大さじ2とにんにくチューブをフライパンで熱する。

チンしたさつまいもと玉ねぎを加え、中火で炒める。玉ねぎが少し透き通るくらい(3～4分)。

パプリカといんげんを加えて、★の調味料とオリーブオイル大さじ3を入れて軽く全体を混ぜる。

混ざったら上からトマトを入れてフタをし、弱火で10分蒸し煮にする。

トマトをできるだけ崩さないように全体を混ぜたら、完成。