米は洗って少し少な目の水で炊く。(A)をよく混ぜて寿司酢を作り、炊き上がった米に加えてしゃもじで切るように混ぜる。

卵焼きを作る。ボウルに卵を割り入れてときほぐす。(C)の砂糖と塩を入れて混ぜる。

卵焼き器に、油（分量外）を少々ひき紙タオル等でのばす。強めの中火で卵液を５～６回に分けて入れて巻いて焼く。

きゅうりは縦に４等分。アボカドは種をのぞいて縦に８等分にしてレモン汁少々（分量外）をからめる。

スモークサーモンも細長く切る。卵焼きも１ｃｍ角程度に切る。

巻きすに海苔を置く（つやのある方を下に。）

1.の1/4量をのせ、海苔の奥２cm程度を残して手に酢水（分量外）をつけつつ均一に広げる。

手前から巻きすで一気に巻く。

お好みで端を切り落とす。お好みでしょうゆ（分量外）に少しつけながらいただく。