鶏ささみならスジを、胸肉ならば皮と脂肪を除き、削ぎ切りにしてから、少量の塩コショウをして日本酒を振りかける。

もし、時間があれば30分ていど寝かす。
余裕がなければ、そのまますぐに使っても良い。

ブロッコリーは耐熱皿に入れラップをかけるかレンジスチーマーに入れて少し硬めにチンする。
今回はレンジスチーマーで２分半。

フライパンにサラダ油とごま油を半々とにんにくと生姜と粒花椒と唐辛子を入れて弱火にかけて香りを移す。

鶏肉に片栗粉をしっかりと付け、余分な粉は叩いておく。

鶏肉の片面が７～８割焼けたらひっくり返して、反対面も焼く。

両面をしっかりと焼いたら鶏肉だけを別の器に取り、にんにく、生姜、花椒粒、唐辛子と油はそのままフライパンに残しておく。

最初にキクラゲを入れて炒め、つづけて長ネギの斜め切りも加えて炒める。
ネギはあるていど硬さを残した状態まで炒める。

チンして硬めに蒸したブロッコリーを加えてサッと炒める。

８で取りおいた鶏肉をフライパンに戻す。

醤油、オイスターソース、日本酒を１：１：１の割合で加え、中華ダシも加え、

サッと炒めて全体に味付けをする。

火が通り過ぎないように、お皿に移せば完成です。

お好みで香菜（シャンツァイ、コリアンダー、パクチー）の葉をトッピング。

≪ご参考≫ベースししたパン食用“鶏ささみとネギとブロッコリーの塩麹炒め”レシピID : 20080512は薄味で美味です！