果実酒：完熟梅の梅酒

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tepie
tepie @cook_40153906

香り華やかでフルーティー♪
完熟梅で梅酒を漬けよう！
このレシピの生い立ち
氷砂糖は一緒に入れてもいいのですが、まず果実にお酒を吸わせてから氷砂糖を入れることにより、エキスの抽出がよくなると考えたためです。
科学的根拠はいっさいありません(笑)

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材料

  1. 完熟南高梅 1000～1500g
  2. 35度以上の焼酎 1800ml
  3. 氷砂糖 600～1000g
  4. 保存用の瓶 4リットル入るもの

作り方

  1. 1

    梅は水で１つずつ丁寧に洗い、ザルに上げて水を切っておきます

  2. 2

    保存用の瓶は綺麗に洗い、乾いたら
    食品に使えるエタノールや、残っているホワイトリカーなどで拭く

  3. 3

    水気が切れたら、布巾などで綺麗に拭き、ヘタのところを楊枝や竹串などでプチっと取ります

  4. 4

    梅を瓶に詰めてから、お酒を静かに注ぎます

  5. 5

    冷暗所で１週間くらい保存します

  6. 6

    １週間から10日経ったら、氷砂糖を静かに入れます

  7. 7

    冷暗所に保存し、
    後は１年待つだけ♪

コツ・ポイント

洗ってある程度水が切れたら次の工程に進んでください
アルコールはホワイトリカーでもブランデーでもお好きなもので
お砂糖はお好みですが、最低600gは入れたほうがエキスの抽出がよいです
梅を1kgより多くする場合はお砂糖も多くしてください

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