じゃがいもは1㎝の角切りにし、水にさらします。

人参、しいたけは5㎜角に切ります。
アスパラガスは斜め切りにします。
玉ねぎは粗みじん切りにします。

卵を溶きほぐし、塩、こしょう、マヨネーズを加え、よく混ぜます。

フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎ、人参、じゃがいもをよく炒めます。
アスパラガス、しいたけを加えて炒めます。

３の卵液を4のフライパンに流し入れ、菜箸でざっくりと混ぜます。
フタをして弱火でじっくりと火を通します。

火が通ったら、切り分けて盛り付けます。
お好みでトマトケチャップをかけます。