タレの材料を合わせておきます。ネギ1本を7〜8センチ位に揃えて切って、外側の白い部分は白髪ネギに、中心部分はタレ用に。

ネギの青い部分は細かいみじん切り、生姜、ザーサイも同様にみじん切りにしてタレに混ぜ、味を馴染ませておきます。

鳥ももは厚みのある所を、観音開きの様にそいで広げ、フォークでブツブツ刺しておきます。火が通り易く、タレも滲み易くなります

面倒なら、ラップで挟んで、肉叩きで厚さを均等に広げます。チューブ大蒜を酒で溶いて肉にふり、軽く塩胡椒し、暫くおきます。

バットにカタクリを入れて両面まんべんなくつけます。

サラダ油大匙2、胡麻油大匙1をフライパンに入れ、皮目から焼く、しばらく蓋をし、蒸し焼きにして弱火で中まで火を通します。

両面パリッと焼けました。食べ易い大きさに熱いうちに切ります。

こんな感じに切ってみました。

タレをかけ、白髪ネギを飾ります。冷めて、タレがしみたものも美味しいですよ。多めに作っても良いかもしれません。