ダシから作る『牡蠣の豚鍋』

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隠れ家『SEED』
隠れ家『SEED』 @cook_40134180

ダシから作り、牡蠣を主役にしない牡蠣鍋を目指しました。
このレシピの生い立ち
牡蠣が大好きな人と、牡蠣が少し苦手な人が、同じ鍋をつつけるって素晴らしいと思い、作りました。

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材料

３～４人分
  1. 〇豚バラ肉(薄切り) 140g
  2. 〇牡蠣(加熱用) 140g
  3. 〇白菜 1/4カット
  4. 〇人参 1/4本
  5. 〇椎茸 2個
  6. 〇絹ごし豆腐 1丁
  7. 〇しめじ 1/2パック
  8. 〇えのき 1/2パック
  9. 〇ネギ 1/4本
  10. 〇水菜 少々
  11. 〇うどん １玉
  12. 〇薄揚げ(薄切り) 1/2枚
  13. 〇ウインナー 人数ｘ1本
  14. △だし昆布 5g
  15. △水 2000㏄
  16. △削り節または花かつお 30g
  17. ◎醤油 大さじ２
  18. ◎砂糖 小さじ１
  19. ◎みりん 大さじ２
  20. ◎酒 大さじ２
  21. ◎生姜すりおろし 小さじ１

作り方

  1. 1

    野菜、豚肉、豆腐を食べやすい大きさにカットする。

  2. 2

    ◎を混ぜ合わせておく。

  3. 3

    鍋に水と昆布を入れ火にかける。沸騰寸前で昆布を取り出す。

  4. 4

    昆布を取り出した後、沸騰したら削り節を入れて弱火でアクを取りながら２～３分煮立たせる。

  5. 5

    ザルにキッチンペーパーを敷くなどして濾す。これで牡蠣鍋の元となる一番だしの完成。

  6. 6

    空のフライパンや鍋に野菜、肉、牡蠣、豆腐、うどん、ウインナー、薄揚げを並べる。

  7. 7

    具を入れた鍋に一番だしと②を加えて沸騰したら、弱火でフタをして20分

  8. 8

    完成！
    ポン酢に刻みネギと七味で最強です(笑)

  9. 9

    【シメの雑炊】
    残った汁を手鍋に移し、醤油大さじ１、塩ひとつまみ、溶き卵１個分を加えて火にかける。ネギと海苔を添えて…

コツ・ポイント

★一番だしは多めに作っているので、ガンガンあくをとってOKです。濾すときは削り節を絶対に絞らないように♪雑味が出ちゃいます。

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