夕顔は種とわたを取り除き、皮を剥いて食べやすい大きさに薄く切る。玉ねぎも薄切り、ウインナーは小さく切る。

フライパンにサラダ油を適量熱し、玉ねぎとウインナーを炒める。玉ねぎがしんなりしたら夕顔を加え、塩を適量ふって炒める。

蓋をして弱火にし、夕顔が中までとろりとなるまで煮る。柔らかくなったら火を止め、豆乳と味噌を加える。

塩、胡椒で味を整え、とろ火で温める程度に煮る。あまりグツグツ煮ると豆乳が分離します。温まったらお皿に盛って出来上がり！