レバーの余分な脂やハツの皮等を取り除き一口大のそぎ切りに。塩水につけて10分程度おく。

1を何度か水をかえて洗い、キッチンペーパーで水気をとる。

深めのフライパン(or鍋)に油をひき、みじん切りにしたニンニク、生姜を炒める。

2を加えて炒める。5分位炒めてよく火を通すとあくが出るので、ペーパーで拭き取る。

ワイン、ざく切りの長ネギを加え、強火。

正油を加えたら落し蓋をし焦げない程度に数分炒めて、最後に味を整える。