大根の皮は細切りにして冷凍保存で貯めておく。結構たまってきたなーって頃が作り時です。

椎茸は前の日に水につけておいて戻しておく。他の材料のことを考えて多めに

椎茸が完全に戻っていたら、石突を取って、１センチ弱のさいの目にする。茎は今回は使っていません。細かく切って冷凍庫に。

冷凍してあった大根の皮を前日から冷蔵庫で解凍。もしくは流水で解凍。絞って水気を切る。

玉ねぎは薄切りに。

材料を全部しいたけの戻し汁に入れます。材料がひたひたくらい。

灰汁が出来てたら取って、弱火にして調味料を入れて落としぶたをしてコトコトと煮詰めて行く。

味を見ながら、椎茸の味が消え切れていないように感じたら、ちょっとずつ調味料を足して、水気がなくなるまで煮詰める。

水気が三分の一くらいになったら、レモンピールを入れる。４カケくらいでかなり香ります。入れすぎるとすごいレモンになります。

レモンを結構入れると椎茸がかなり消えますがレモンすぎるので、ある程度煮込んだらピール取り出した方がいいです。苦くなる。

味を見て、酢をさっと回しかけて、材料をぐるっと全体的に回したら、火を強めて、完全に水がなくなる一歩手前まで煮詰める。

鍋のまま放置して冷めたら出来上がりです。