【病院】のりサラダ【給食】

井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

(1人分)エネルギー 48kcal
たんぱく質 2.9g
脂質 3.5g
糖質 2.0g
食塩相当量 0.6g
このレシピの生い立ち
韓国のりを使用したサラダを給食用にアレンジした「のりサラダ」になります。咀嚼・嚥下障害をお持ちの方には、レタスを茹できゃべつに代え、のりを混ぜて提供しています。

【病院】のりサラダ【給食】

(1人分)エネルギー 48kcal
たんぱく質 2.9g
脂質 3.5g
糖質 2.0g
食塩相当量 0.6g
このレシピの生い立ち
韓国のりを使用したサラダを給食用にアレンジした「のりサラダ」になります。咀嚼・嚥下障害をお持ちの方には、レタスを茹できゃべつに代え、のりを混ぜて提供しています。

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材料

5人分
  1. かつおフレーク 1缶
  2. たまねぎ 50g
  3. ●創味シャンタンDX 小さじ1/2
  4. ●食塩 ひとつまみ
  5. ごま 小さじ1
  6. レタス 3枚
  7. きざみのり 10g

作り方

  1. 1

    (下ごしらえ)
    たまねぎ:みじん切り→茹でる
    レタス:短冊切り
    ●の調味料は合わせて混ぜておく

  2. 2

    (あえる)
    たまねぎ、ツナ、●の調味液をあえる
    →冷蔵庫で冷やし、なじませる

  3. 3

    (盛付)
    器にレタスをしき、ツナ、のりの順に上にのせる

  4. 4

    ●全体像●
    三色丼(別盛り)
    のりサラダ
    ミニカレーきしめん
    白もも缶

コツ・ポイント

咀嚼・嚥下障害をお持ちの方にとって、「のり」は危険な食べ物のひとつになります。調味液でしっとりさせるか、「のり佃煮」を使用するのもよいでしょう。

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に公開
※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院 http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量=0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量=1.0g
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