鍋に１リットルの水を入れ洗米したもち米を入れ芯がなくなるまで煮る

注意：煮すぎて糊状にしないこと

ジャーにあけ60どまで冷ます

ほぐした米麹を煮たもち米とよく混ぜ合わせる

ジャーを保温にして6時間保温を保つ

温度は55℃くらいが最適

甘みが出ていれば発酵完了です。

出来上がった甘酒は鍋にあけて酵素の働きを停止させるため焦げ付かないようによくかき混ぜながら沸騰させます。