『りんごフィリング』
りんごを1/4にカットし、芯と種を取り、薄い銀杏切りにする。

強力粉・砂糖・イースト・塩・人肌程度に温めた牛乳・卵を計量し粉気がなくなるまで混ぜる。(牛乳と卵を合わせて130g弱)

台に出し捏ね、ハリが出て来たらバターを練り込む。バターはカードなどで刻んでおくと混ざり易いと思います。

膜が出来るまで捏ねたら、暖かい所で二倍の大きさになるまで一次発酵。

ガス抜きをして丸め直し10分程ベンチタイム

1.5倍くらいになるまで2次発酵。
40度で30〜40分くらい。

オーブンを180度に予熱。
予熱している間に、お好みで塗り卵や上に有塩バターを乗せておく。