鶏むね肉一枚をまな板に用意します。皮は剥いておきます。（皮はカリカリに焼くと美味しいです）

厚みのある部分を左右に開きます。（観音開き）厚みが少しでも均等になるように包丁で細かく切込みを入れる。

守口漬を布きんかクッキングペーパーで粕ふき取ります。

鶏肉一枚ままで巻いても良いですが、守口漬けの大きさに合わせ余分な部分を切っても良いです。（切った残りはほかの料理に）

残りの守口漬の粕は野菜や、魚の切り身を漬け込んで使うことが出来るので、捨てないようにしてくださいね。

片栗粉小さじ1弱を茶こしに入れて鶏むね肉の内側に軽くふるいます。

守口漬を巻きます。

タコ糸で巻きます。

トレイにお酒大さじ1程を入れ、鶏肉の表面にお酒をまぶします。

ラップでしっかりと包み、両端をしっかりと止めます。時間があれば30分程冷蔵庫に入れておきます。

鍋に蒸しザルを入れて湯を沸かし、沸騰したら、鶏肉を入れ中火で12~15分蓋をして蒸します。

５ミリくらいの厚さに切ってお皿に盛りつけます。