ヘタから薄く皮を剥く。

正味の重量の40%の砂糖とレモン汁をかけて、木べらでザクザクとほぐす。そのまま20分置く。

瓶と蓋を入れてかぶるくらいの水がはれる鍋を用意。沸騰して5分くらい、ふつふつさせる。火を止め瓶出し、逆さにして水を切る。

ジャムの中の砂糖が溶けてきたら、中火にかけ、底を木べらで混ぜながら、灰汁をとる。焦げないように、注意して5、6分加熱。

瓶一つあたり1分レンジで加熱。水滴をとばす。

トロッとして、灰汁がなくなれば、火を止めて、熱い瓶にすぐに詰める。
簡易脱気なら口元まで入れ、すぐにぎゅっと閉める。

簡易脱気なら、瓶を逆さまにして、乾いた布巾の上に置いて冷ます。

煮沸脱気するなら、瓶詰めの時口元より少しすくなめに詰め、軽く瓶の蓋を締め、鍋に瓶を並べ水を注ぎ、沸騰したら弱火で30分。