ゴーヤを出来る限り薄くスライスし、塩と砂糖を振って全体にまぶし、10分置き、その後手でぎゅっと絞り水気を切ります。

油揚げをさっと熱湯をかけて油きりをし、しいたけと一緒に網で香ばしくなるまで焼きます。しいたけは火が通るまで焼きます。

水切りした豆腐をボウルかすり鉢に入れ、調味料を加えて甘酢白ごろもを作ります。

焼いたしいたけと油揚げを薄切りにし、ゴーヤと一緒に　４の甘酢白ごろもで和えます。

全体に衣が混ざったら、出来上がりです。室温でも　少し冷やしても　どちらでもおいしいです。

ゴーヤのしゃきしゃきと　しいたけの柔らかい食感が楽しめます。