まずはネギ。
青いところは食べられない箇所を除いて小口切り。
白い部分の上半分は粗めの微塵切り。
下半分は斜め薄切り。

水150mlと斜め薄切りにしたネギを鍋に入れ、小さじ1／3ほどの塩と共に弱火で10分ほど煮ます。

卵は1個分の白身を取り分け、
卵黄2個が入っている方にサラダ油を大さじ1杯程度加えます。

フライパンに残りの油と小口切りのネギを入れて弱目の中火で炒めます。
端っこが茶色く色づいてきたらネギだけ取り出します。

ネギを炒めてる間に、卵とサラダ油が入ったボウルにご飯を入れてよく混ぜておきます。

ネギを取り出したフライパンを熱し、よく温まってきたら⑤を入れます。ゴムベラ等でほぐしては返しを繰り返します。

全体がパラパラになったら微塵切りにしたネギと④で取り出したネギを入れて塩胡椒と旨味調味料で味付けし、お皿に盛ります。