切身に塩を少量（2％程度）ふり、1時間くらいおく。浮いてきた水気をペーパーで拭き取る。

漬け込むタッパ等を使い、味噌を酒とみりんで溶いて味噌ダレを作ります。味噌の量は魚の重さの15～20％程度。

普通サイズの切身なら、1切れに大さじ１強（20ｇ）くらいです。甘めが好みなら味醂を増やして酒を減らします。

切身に味噌ダレを塗り、タッパに入れて冷蔵庫で保存する。できれば1日～3日漬け込むと味がしみて美味しいです。

焼くときは、味噌が付いていると焦げやすいので、よくぬぐい、中から弱火で焼きます。