ボウルにぬるま湯を入れ、ドライイースト、砂糖を混ぜる。
強力粉、塩を入れ、ゴムベラで混ぜる。

生地がまとまってきたら、手で持ち上げて軽く叩きつけるように1分ほどこねる。
オリーブオイルを加え、全体に混ぜ込む。

丸くまとめて、ボウルにシャワーキャップをかぶせ、ボウルの下に45℃位の湯を入れたお茶碗を置く。夏ならこれで十分発酵する。

2倍ぐらいの大きさに膨らんだら発酵終了。(気温により、1時間〜1時間半)
一度全体を押してガス抜きをする。

フライパンにはオリーブオイル(分量外)を塗り、ぴったり合うように切り込みを入れたクッキングシートを敷いておく。

生地をフライパンに移し、20分ほど2次発酵をとる。
トッピング用のオリーブオイルを回しかけ、指でプツプツ穴を開ける。

チーズとローズマリー、粗塩もふりかけて、IHの「プレート170℃」または弱中火で20分、裏返して5分焼く。