タラと白身魚を用意します。皮や骨などは取り除いておきます。

切り身を先ずは、包丁でおおざっぱに切ります。骨や皮が残っていたら、取り除きます。

タテ・ヨコに、徐々に細かく切っていき、叩いてミンチにします。

スジは加熱すると、やわらかくなるので、そのまま入っていても構いません。

味見用にまとめておくのも、いいでしょう。

すり身に片栗粉をかけます。

片栗粉を均一に混ぜます。

砂糖、塩をかけます。

砂糖の上に同量のしょうゆをかけます。

生地を練り上げます。

ごぼうを21センチの長さに切り、水洗いし、泥を落とします。皮を剥きすぎないように、包丁の背でこそぎます。

ごぼうは長さ7センチに切り、拍子木切りし、数分間、水に浸して、アクを抜き、水を切ります。

すり身を包丁で、厚さ7ミリ、直径7センチ程度の円形に広げます。

その上にごぼうを置きます。

右側からすり身を巻き上げます。

左側からもすり身を巻き上げ、両側からごぼうを包み込むようにします。

うまく巻けたら、下からごぼう巻きをすくいあげます。

包丁を返し、揚げ油の中に静かに入れ、弱火でじっくりと揚げていきます。

まんべんなく、火が通るように、角度を時々、変えます。

表面がきつね色になったら、揚げあがりです。

静岡おでんスープ・だしつゆ
レシピID20046969
で煮込みます。