だしを取った後の皮をしょうがと炒めてすっかり食べつくします。このレシピの生い立ち居酒屋で食べたことがあります。
しょうがは皮をむいて千切りにする。水200ml 、酒小さじ2、しょうがの皮を煮立てる。
鶏皮を入れてふたをして5分ゆでる。
冷めたら鶏皮を取り出す。細く切る。スープは別に使用する。
鍋で鶏皮を炒める。脂が出てきたらしょうがを加え、さらに炒める。
鍋底に付くようになったらだし醤油を加えて火を止める。七味唐辛子をかけてさっと混ぜて盛り付ける。
鶏皮の黄色い脂を取り除いておく。なるべく細く切る。しょうがをたっぷり入れる。
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