具材を準備します。小房に分けたブロッコリーは沸いたお湯に塩小さじ１/2を入れ2分半茹でる。

豚挽き肉は砂糖、酒、醤油をそれぞれ大さじ2入れ中火にかけ、混ぜながら加熱する。パセリとニンニクを入れる。

水カップ2に塩小さじ1、白ワイン大さじ2(または酒)を入れて煮立て、エビを加えて1分茹でる。人肌ぐらいの温度まで放置。

キュウリは薄切りにして塩小さじ1をふって5分置き、洗ってから水気を絞る。

卵に塩少々と牛乳を入れ混ぜ合わせる。フライパンに入れ、弱めの中火にかける。菜箸4本でボロボロになるまで炒める。

酢飯、キュウリ、酢飯、豚挽き肉、酢飯、炒り卵の順に入れ、上から少し押さえつける。