オーブンを200度に余熱。

常温に戻した鷄を洗い、キッチンペーパーで入念に拭いておく。

にんじんは大きめの乱切り、玉ねぎとレモンはくし形切りに切っておく。

鷄の内側に塩胡椒を擦り込み、レモンを詰める（スタッフィングがある場合はスタッフィングも入れる）。

鷄の外側に、オリーブオイル、マッシュしたにんにく、塩、胡椒、その他ハーブやスパイスを擦り込む。

バーミキュラにオリーブオイルをひき、底ににんじんと玉ねぎ、その他野菜をしく。

野菜の上に鷄を乗せ、バーミキュラの蓋をして45分200度で焼く。

蓋を取って、鷄に色をつけるために、さらに40分焼く。

バーミキュラの底にたまった肉汁を小鍋にうつす。ローストした鷄と野菜はそのまま蓋をして休ませておく。

■グレイビー作り
肉汁を弱火にかけ、薄力粉（大さじ1）をいれて混ぜる。

■小麦粉が茶色になったら、ストック250mlを少しずつ足して、まんべんなく混ぜていく。

■好みのとろみになったら、塩胡椒で味をととのえる。