玉ねぎはくし切り、人参は乱切り、セロリは筋を取ってから斜め薄切りにしておく(写真のセロリ、斜め切りする前です)

鍋にオリーブ油(なければサラダ油)大さじ1/2を熱し、玉ねぎを中火で軽く炒める。

人参も加えて、中火で2分くらい炒める。

セロリも加えて、油がからむ様に軽く炒める。(かたいじゃがいもなら、ここでじゃがいも投入)

やや強めの中火にし、バター大さじ2、鶏肉、塩こしょう少々を加えて、全体を軽く混ぜる。

鶏肉の色が変わり始めたら、薄力粉大さじ1.5をふりかけ、へらで混ぜながら牛乳を入れていく。(新じゃがいもならここで投入)

沸騰する直前で弱火にし、コンソメ1/2粒(くだいてから)、正油少々、えんどう豆も加えて8〜10分煮込む。