長葱を３㎝くらいのぶつ切りにして油をひいたゆきひら鍋に入れます。1分近くいじらず焼き色がついたら返します。

長葱を取りだし、同じ鍋に手羽元を重ならないように皮目を下にして並べ、焼き色がつくまで鍋を揺すりながら中火で炒めます。

皮目に写真くらいの焼き色で返します。少し焦げ付いても焦らず、水と☆印の調味料を足した時に、はがれますから大丈夫。

落し蓋の中央の穴から常に煮汁が出入りしているのを目安に時々蓋を外して熱が対流しているのを確かめながら10分程煮ていきます

煮汁が半分近くになり、鶏に八分通り火がとおったら、焼いた長葱を脇の方に入れてまた沸騰させます。えのきの石突きを取り除き、

湯気の立っているお鍋の中にえのきを入れて蓋をします。煮汁が少ない時は、鶏手羽元を立てるようにしてすき間にえのきを沈ませ、

写真のような感じにえのきがあまりバラけないように、蒸気で火傷しないように押し込みます。茶色に色づいたら火を止め冷まします

手羽元は手でつまんでいただくので、冷ますために皿に一度取り出して盛り、そのあとめいめいの皿に盛ると良いと思います。

今回は手羽元７本で二人分を作ってみました。手羽元９本位までなら、ゆきひら鍋一つで3～4人前が一度に調理できそうです。

長葱と鶏肉の焼き方、卵を入れるタイミング、一部調味料の割合について ID:17670828 を参考にさせて頂きました。