新鮮な白子を用意してください。ほのかにピンク色なものを選びます。白や赤っぽい色のものは避けます。

沸騰したお湯に白子を入れて、30秒程度湯にくぐらせます。完全に火が通らないように時間を見極めます。

ボールに氷と水を入れて冷水を作ります。

白子を急冷してしっかり冷やします。冷やすことで火が完全に通らないようにします。しっかり通ると茹でになってしまいます。

二杯酢を作ります。ポン酢でもいいですが、オススメは二杯酢に、もみじおろしです。

香り添えに柚を乗せてもみじおろしも乗せて完成です。