ドライイーストをぬるま湯30gに溶かす。粉のまま投入するより生地がきめ細かくしっとりします。

ボールに粉、砂糖、塩をいれ軽く混ぜる。

牛乳、溶いたイーストを入れて軽くこねた後油脂を混ぜる。しばらく捏ねるとベタつかなくなってきます。

２０分程こねたら伸びのある生地になった事を確認する。風船みたいに薄く伸びればok,この時生地の温度は人肌よりすこし下。

ボールに湿らせたタオルなどを被せ一次発酵。20度くらいの環境で30〜40分くらい。

2〜3倍くらいに膨れたら小麦粉を付けた指で穴を開ける。
指を抜き穴の形がそのまま残ったなら発酵完了。

発酵が少ないとすぐ穴が塞がったり、逆に過発酵だと生地全体がしぼみます。

二等分し丸めて濡れタオルをかぶせて２０分休ませる。(ベンチタイム)この時パンの型にショートニングを塗る。蓋にもしっかり。

焼き上がったら厚い手袋をして型を机に叩きつけるなどしてショックを与える。これをしないと萎んでしまうことがあります。

荒熱が取れたら完成。ビニールなどに入れて乾燥しないようにしましょう。

※パン生地は季節や使用する粉や油脂が変わるだけで全く扱い方が変わります。あまりべとつくようなら粉を足しましょう。

このレシピは若干もちもち気味の生地量なので、もっとふわっとさせるなら一次発酵後50g程生地を減らしてみてください。

余った50gはまるパンやロールパンに。