入れる容器を洗い　熱湯消毒をして　乾燥機にかけて　割りばし２組にふせて置いておきます。

栗をボールに入れて　たっぷりの熱湯につけておきます。皮つきのまま１４９３ｇ　

冷めてから　栗用はさみで　下の部分の硬いところにはさみを入れて　切るというよりはさんでむく感じで皮をむいていきます。

むくそばから　たっぷりの水を張ったボールにつけていきます。このまま　アク取りのため　１日水につけておきます。

６の水を替えて　ホーロー鍋に入れ　重曹を加えて火にかけます。

アクの出た水を捨て　流水で静かに水にさらします。

再び水を替えて煮立ったら　弱火で茹でます。途中で3～4回水を替えて　煮汁が澄むまで２時間茹でます（９と１０の繰り返し）

ざるに上げて水を切り　新しい水に一晩つけておきます。

ホーロー鍋に　水４カップときび砂糖を入れてきび砂糖を煮溶かします。

鍋に栗を１粒ずつ丁寧に入れて　クッキングシートで落し蓋をして３０分弱火で煮ます。

火を止めて醤油を加え　　そのまま冷めるまで置いて　味を含ませます。

栗を取り出します。

煮汁が半量になるくらいまで煮詰めます。

栗を戻し入れ　弱火で１５分火にかけます。

１の瓶を２つ使います。栗を半量ずついれます。１つの瓶にブランデーを入れて　両方の瓶に煮汁をこしながら入れます。

あら熱が取れたら　蓋をして冷蔵庫で保存します。