エスプレッソコーヒーは先に作って冷まし、マルサラ酒を加えておく。
マスカルポーネは必要な分量だけ、常温に置いておく。

卵を2つのボウルで卵白と卵黄に分け、卵白のほうに砂糖を加え、メレンゲを作ります。ふわっと角が立つくらいまで泡立てる。

マスカルポーネと卵黄を全体が滑らかになるまで混ぜ、(1)のメレンゲを泡を壊さないよう少しずつ加えヘラで切るように混ぜる。

マルサラとエスプレッソにサヴォイアルディ(またはビスケット)を浸し容器の底に敷き詰め(3)の生地を半分程度流し込む。

同じ行程をもう一段分行い、表面を平らにしたら、上から、カカオ粉をふるいにかければ、完成！

☆チョコレートを細かく刻んで入れると、ぽりっとアクセントになっておいしいです。おすすめ！