バウンド型にクッキングペーパーを裏表にして敷きます（表を型側に）

インスタントコーヒーを水で練り溶かします。

［1］のコーヒーとココア、スキムミルク、人肌に温めた牛乳を入れて滑らかになるまで小さな泡立て器などで混ぜます。

卵黄に砂糖の半分を入れて白っぽくトロリとなるまで泡立てます。

シナモン、オールスパイスを入れて混ぜます。

［4］に［2］を加えて、そのまま泡立て器で混ぜます。

サラダ油も加えて乳化するようにしっかりよく混ぜます。

新しい泡立て器（または電動式泡立て器）を準備して…

ゴムべらに持ち変えて残りの卵白を切るように混ぜ合わせます。

捏ねないように。でもきちんと混ぜ合わせます。

少し高い位置から型に流し入れ、型を15センチの高さからストンと落とし気泡を抜いてから、オーブンへ入れます。

180℃で30分焼いてから、170℃に下げて10分焼きます。

（途中20分でアルミホイルをかぶせます）

焼けたらすぐに、15センチの高さから落として蒸気を抜いて、焼き縮みを防ぎます。

型から外して型紙のまま網の上で冷まします。

…焼き縮みしちゃいました。シフォンみたいなふわふわケーキだったので自らの重みで縮んじゃったのかも。

［18］～［22］ 2016.1.5 追記

１回めは焼き10分くらいでトップに切れめを入れたのが良かったのか、トップの形は真っ直ぐで焼き上がってます。

〈覚え書〉

インスタントコーヒー
娘は小さじ2
息子は小さじ1.5
母は小さじ1

スパイスもう少し効いてもいいかも。