パスカルのエンチラーダ
全て最初から手作りします。時間はかかるけど、市販品では味わえないオリジナルの味を見つけてください*Vegetarian
このレシピの生い立ち
メキシカン・レストランで食べたエンチラーダが気に入って、あらゆるレシピを参考にして自分なりに組立ててみました
パスカルのエンチラーダ
全て最初から手作りします。時間はかかるけど、市販品では味わえないオリジナルの味を見つけてください*Vegetarian
このレシピの生い立ち
メキシカン・レストランで食べたエンチラーダが気に入って、あらゆるレシピを参考にして自分なりに組立ててみました
作り方
- 1
ハラペーニョの酢漬け・・・お湯を沸かして塩を入れ、青唐辛子をさっと湯通ししてすぐにざるに入れて冷水で冷やす
- 2
種付きのまま刻んで、清潔な容器に入れ、被るだけの酢を注ぐ。冷蔵庫で1，2か月は保存可能
- 3
コーントルティーヤ・・・全ての材料を混ぜて、滑らかになるまで捏ねる。乾燥に注意して30分寝かせる
- 4
4等分してΦ18㎝ほどに延ばして中火強に熱したフライパンでフライ返しで押し付けながら両面焼き布を被せて置く＊注1
- 5
エンチラーダソース・・・赤パプリカを適当な大きさに切ってフライパンに乗せ蓋をして強火で両面皮が焦げるまで焼き皮を剥く
- 6
にんにく、5の赤パプリカ、トマトピューレをミキサーにかけてペーストにする
- 7
鍋に油を熱し小麦粉を炒める。温めた野菜スープを少しずつ足して練る*注2スープが全部入ったら全ての材料を合わせ5分ほど煮る
- 8
エンチラーダの具・・・フライパンに油を熱して玉ねぎを入れる。透き通ったら好みで青ネギ、続いて緑パプリカを入れる
- 9
ハーブとスパイスを全て、最後に赤インゲン豆を入れ水を少々加えてもったりとするまで混ぜて塩で調味する *注3
- 10
トルティーヤに具とチーズを巻いて、油を塗ったプレートに乗せ、ソースを廻しかけハラペーニョと更にチーズを乗せる
-
- 11
220℃のオーブンでチーズが色付くまで焼く
コツ・ポイント
注1 カリカリにしすぎると巻けないのでさっと片面40秒くらいで焼く
注2 ダマになってもあまり気にする必要はないが、難しければ野菜スープに小麦粉をそのまま溶いてしまってもいい
注3 チーズの塩分を考慮して調味する
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