万能！蕎麦のカエシ
アラレぽ @cook_40110565
蕎麦のカエシレシピです！カエシ+出汁で麺つゆに！カエシ以外にも親子丼、煮物、照り焼きなどにも使えます( ^ω^ )
このレシピの生い立ち
お蕎麦屋さんみたいな麺つゆに憧れて試行錯誤！いつも忘れるので自分の覚書用として掲載しました！
万能！蕎麦のカエシ
蕎麦のカエシレシピです！カエシ+出汁で麺つゆに！カエシ以外にも親子丼、煮物、照り焼きなどにも使えます( ^ω^ )
このレシピの生い立ち
お蕎麦屋さんみたいな麺つゆに憧れて試行錯誤！いつも忘れるので自分の覚書用として掲載しました！
作り方
- 1
鍋にみりんを入れ沸騰させます。
- 2
沸騰したらすぐに一度火を止めて砂糖を加えます。
- 3
完全に溶けたら醤油を入れ弱火〜中火にかけます。
- 4
ここからは沸騰厳禁！
85℃で止めます。
※目安としてはお醤油が少しふつふつし始めるくらいです！ - 5
85℃になったら火を止めて冷まします。ある程度冷めたら消毒した瓶などに入れます。
- 6
瓶に入れたら蓋をせずティッシュかガーゼを瓶にかぶせ輪ゴムで止めた状態で完全に冷まします。(少し水分を飛ばします。)
- 7
完全に冷めたらラップをかぶせその上から蓋をして完成！
1ヶ月ほどたつと醤油のカドがなくなり味が馴染みます！ -
- 8
出汁でわればかけ蕎麦やつけ蕎麦用の麺つゆになります！
私のお気に入りは揚げナス入りのつけ汁です( ^ω^ ) -
コツ・ポイント
ラップしてもしなくても大丈夫ですがする場合は時々変えてください！
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