イカをさばく。肝はとりだして墨ごととっておく。胴体は皮をむき、中身をきれいにして輪切りに。ゲソは吸盤の殻をこそげとる。

エビの下処理。我が家では水につけたエビに塩で下味をつけて重曹でプリプリに、きれいに汚れが落ちるよう片栗粉を入れます。

フライパンにオリーブオイルをひいてにんにくを炒め、香りがたってきたらイカを炒める。縮んできたらエビをくわえる。

エビの色が変わってきたら肝と白ワインを溶かすように混ぜ合わせる。全体に絡んだら食べやすい大きさに切ったモロヘイヤを。