クリスピーポークベリー(豚バラ)
Giansuke @cook_40076091
少し時間はかかりますがお店の味が自宅で楽しめます。
このレシピの生い立ち
前日、レストランで友人がオーダーしたポークベリーを再現したくてつくりました。2日目は焼きなおしてバゲットに挟み、ポークベリーサンドにしました。
クリスピーポークベリー(豚バラ)
少し時間はかかりますがお店の味が自宅で楽しめます。
このレシピの生い立ち
前日、レストランで友人がオーダーしたポークベリーを再現したくてつくりました。2日目は焼きなおしてバゲットに挟み、ポークベリーサンドにしました。
作り方
- 1
擦り器(なければ包丁とまな板で)フェンネルシードとニンニクをすりつぶし、塩を加え、オリーブオイルに混ぜる
- 2
豚バラの皮に切り目をいれ、つくったペーストを豚バラブロック全体に塗り1時間程常温で置いて置く
- 3
140度にオーブンを予熱し1時間半ほど焼く
- 4
リンゴ、フェンネルを適当に細かくきり1時間半程経ったあと豚バラブロックの周りにのせる
- 5
オーブンの温度を一気に220度に上げさらに30分程、豚の皮がカリカリ、リンゴとフェンネルが柔らかくなるまで焼く
- 6
オーブンからだし、20分程休ませる
-
- 7
ソースを作る
豚バラ、リンゴ、フェンネルからでたエキスをフライパンにいれる - 8
弱火で小麦粉、チキンストック(鶏がらスープ)、アップルサイダー、タイムをトロトロになるまで混ぜる。
- 9
ドロドロになるのでこして、サラサラのソースだけ使う
- 10
豚バラブロックをスライスし、ソースをかけて出来上がり
コツ・ポイント
オーブンによって時間はことなります。最初みたレシピより1時間短縮しましたがこれでもう焼けてました。
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