割れにくい！ふわふわミルクロールケーキ！
牛乳を多めに使い、しっとり、ふんわり、優しい生地に仕上げました！巻く時に割れにくいようコーンスターチを
加えました！
このレシピの生い立ち
ロールケーキ、なんか失敗するので、失敗しにくいように試行錯誤したらこうなりました。
今回はコーンスターチがなかったのでタピオカ粉を使いました！米粉でも代用可能かと思います！
割れにくい！ふわふわミルクロールケーキ！
牛乳を多めに使い、しっとり、ふんわり、優しい生地に仕上げました！巻く時に割れにくいようコーンスターチを
加えました！
このレシピの生い立ち
ロールケーキ、なんか失敗するので、失敗しにくいように試行錯誤したらこうなりました。
今回はコーンスターチがなかったのでタピオカ粉を使いました！米粉でも代用可能かと思います！
作り方
- 1
天板にケーキシートを敷きます
- 2
薄力粉とコーンスターチを合わせて2回ふるいます
- 3
ボウルに卵を割りいれ、砂糖をくわえて砂糖のザラザラ感がなくなるまでよく混ぜます
- 4
3を65度から70度くらいの湯煎にかけ、40度くらいになったら湯煎を外し、ハンドミキサーの最強で20分程度泡立てます
-
- 5
4を、今度はミキサーの最弱で10分ほど、泡立て、キメを整えます
-
- 6
5にふるった粉を2回に分けて入れます。ゴムベラでさっくり混ぜますが、1度目は粉なっぽさがなくなればok
-
- 7
2回目は艶が出るまでゴムベラで、さっくり混ぜます。下から上へ生地を持ち上げるような感じで！
-
- 8
ボウルに、牛乳とバターを合わせて湯煎し、55度くらいにします
- 9
7の生地の1/3量を8のボウルにいれ、混ぜ合わせてます
- 10
9をゴムベラを使って7に戻し入れ、ゴムベラでさっくり混ぜます
- 11
10を天板に流し入れカードで平らにして180度に余熱したオーブンで12分ほど焼きます
-
- 12
この様に焼き目がつきます
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- 13
天板から外して、すぐにラップで覆って乾燥を防ぎながら、粗熱をとります
-
- 14
生クリームに砂糖を加えて、ボウルを氷水に当てながら固めに泡立てます。
お酒を加えて滑らかにします！ -
- 15
生地の、ラップを外して、綺麗なオーブンペーパーに移します！焼き色は好みで取り除いてください。私はとりました
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- 16
生地にシロップを打ち、生クリームを乗せて、平らにならし、フルーツを置きます。(フルーツを置く場所にはクリームを多めに)
-
- 17
フルーツを芯にして、紙を持ち上げて、丁寧に巻き、巻き終わりを下にします
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- 18
ラップをして冷蔵庫で2時間ほど冷やします
- 19
端っこを切り落とすとこんな感じ！割れずに生地が巻けています。
軽く表面に粉砂糖をふります -
- 20
更にカットしました！
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コツ・ポイント
巻く時は、生地を動かすのではなく、紙を使って巻き込みます。
クリームを塗る際は、両横1cm、巻き終わりを2
cmくらい残して塗ります。全体に塗ると巻いた際にクリームが溢れ出てきます。
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